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精品面包培训,培训面包的学校

更新时间:2020-10-11

  每一款网红都能带动一次烘焙小革命,如仿真土豆,如脏脏包等,网红未必能持久,新的网红如雨后春笋,稍不努力,就会被时代抛弃,我们不创造网红,我们只是网红的搬运工!面包培训所需材料:金像面包粉160克,美玫低筋面粉40克,细砂糖20克,鸡蛋30克,清水100克,盐3克(1/2+1/4小匙),酵母粉3克(1/2+1/4小匙),黄油20克,目前我们用过的高筋面粉:金像面包粉,“红牡丹”特制高筋面粉,五加利高筋面粉,双益高筋面粉,及不知名的饺子粉,魔王森林面包培训学校推荐使用“金像面包粉”和“红牡丹特高筋粉”刚开始学手工和面的用“红牡丹特高筋粉”比较容易出筋。

  面包培训学习要点之水份的控制:面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质,但可以在前期少量的加水,也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀,要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量,也就是用金像粉的线%的水份,而用普通高筋粉只要60%的水份即可,(水份是指水,鸡蛋,鲜奶,鲜奶油,酸奶等液体材料,而另一些湿性的食材如胡萝卜,南瓜, 乳酪,马铃薯,地瓜等等,也会占少量的水份比例,遇到这样的面团更要酌量加水)最好的方法就是预留10克水,看面团粗略成团后的状况再加水。现在的商家为了卖产品,都把性质写的很模糊,都把自己的面粉说成万能了,又能做面条,饺子,又能做包子,馒头,面包,其实这里还是有很大差别的,并不是所有的高筋面粉都适合做面包,即使做出来,口感和外形也比面包粉要差一些的。对于学面包技术来说,搅拌时间的控制是必须掌握的核心,因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同,搅拌的速度非常的快,在加黄油的时间就比普通搅拌机的时间要早一些,在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。

  

面包培训图
面包培训图

  
 

  软欧面包的特点:源自欧洲,传统工艺,东方口感,湿软Q弹,低糖低油,健康养生,慢性病绝大多数与不健康的营养摄入和生活方式有关,而烘焙产品作为国人膳食中重要的组成部分,我们发现很多产品存在健康隐患:走进一家面包店,尽管产品花式各样琳琅满目,可是无论你购买了哪一种,吃起来都是一样的感觉——甜腻——因为无论花色如何变化,但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带给你迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患。学做面包要多久,按照我们的普遍情况大致是16天,16天需要学习面包的要点包括,面包新产品的原料认识和作用,面团的新打法,面包发酵的讲解和技巧,烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解等等,学会这些技能后,再加上自己的练习,能做出什么样的面包呢,看看魔王森林学员制作的面包吧。

  月入过万,3月快速回本,致富就是这么简单,学技术,满意为止。高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的,高糖酵母是在配方中含糖量10%以上时使用的;低糖酵母则是在含糖量10%以下时使用,其效果更为理想。

  

面包培训图
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  魔王森林面包培训学校告诉您:甜品以其“健康、均衡、滋养”的保健功效很好地满足现代都市人的需求,日渐成为人们休闲聚会,打发时间的新选择,而甜品中又分为港式甜品与台式甜品,港式甜品--精致美味,追求创新又保留精髓。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包,软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些,但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用,宝妈们赶紧来魔王森林学校学习面包技术吧。老化的意思是面团经过烤焙离开烤炉后,本来由松软及湿润的制品,或松脆的制品发生变化,面包表皮由脆而变坚韧,味道也变的平淡不良,关于老化的问题,对于面包烘焙师来说,是极为正常而重要的,大部分人都喜欢吃新鲜的面包,任何一款面包,老化后都会失去应有味道风味。面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物,国内说的土司面包在美国就叫bread, 所谓的土司面包 (toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包,或者先用面包机烤一下,再涂上酱,严格地说切片面包有两种,薄一点,软一点的是三明治面包,厚一点硬一点的就是吐司。

  面包是一种经过发酵的烘焙食品,它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料,添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经搅拌、酵母发酵、整形、成形、醒发、烘烤等工序完成的组织松软的食品,如果想比较深入的学习面包、钻研面包,就不能仅限于掌握几款配方了,对于配方中制作工艺的理解,对手法技巧的掌握,甚至配方中原料的作用等都要具有一定的认识和基础。我们常常说用和面后得到的生面团进行发酵,在面包制作流程里,指的是“生面团膨胀”这件事,说得严谨些,就是生面团内存在的无数酵母菌进行酒精发酵;魔王森林面包培训老师讲解快速造型甜面包快速造型,使面团的表面富有弹性所谓造型就是把面团处理成最后烘烤时的形状,造型能使面包的种类丰富多彩。

  

面包培训图
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