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蛋糕在进行烘焙时需要了解哪些方面的知识

更新时间:2021-03-03 08:27

  烘烤和制作蛋糕是一个必须经历的大系列。从简单的饼干到有一定难度的蛋糕,许多人都会遇到各种各样的问题,有些人甚至不敢做蛋糕,只有细节到位就可以烤出精致的蛋糕,那么蛋糕在进行烘焙时需要了解哪些知识?接下来就由杭州蛋糕培训的小编来讲解一下吧,希望能够对大家有所帮助。
蛋糕在进行烘焙时需要了解哪些方面的知识
  1、烘烤蛋糕时,尤其是在前一个膨胀时期,请确保不要打开门,以免蛋糕温度突然下降和收缩,从而影响蛋糕的生产。
 
  2、检查蛋糕是否煮熟。通常烘烤后几分钟,蛋糕会掉一些。蛋糕回来后,继续烘烤几分钟。您也可以使用牙签将其插入。如果将其取出,则说明干燥且没有粘性物质。这意味着它已经烤了;或用手轻轻敲打蛋糕的表面。如果有明显的“沙”声,且声音柔软且塌陷,则表示未完全煮熟;如果它发出“砰砰”的声音,非常有弹性且很强,则表明它已经准备好(请注意不要被烫到)。
 
  3、烘烤后,必须及时烘烤蛋糕。取出蛋糕后,热量在台面上吹散,然后立即扣在格栅架上,使蛋糕的内部结构稳定,从而防止水分在蛋糕内部积聚,并导致蛋糕收缩。
 
  4、当蛋糕比模具高得多时,尽量使用两个相同高度的物体来设置倒扣,以将蛋糕向下拉伸。蛋糕的结构没有压缩,味道会更细腻。并且蛋糕应该完全冷却然后脱模,否则很容易导致蛋糕收缩。
 
  5、只要蛋糕没有异常破裂,就不是故障,并且空心雪纺蛋糕具有“爆炸头”是正常的。通常,圆形雪纺蛋糕适合长时间在低温下烘烤,蛋糕体更湿润,不易破裂。如果您喜欢干味,可以适当提高温度以缩短时间。当然,在高温下烘烤会使蛋糕更容易破裂。中空雪纺蛋糕模具适用于短时间内的高温烘烤。
 
  以上五点就是有关蛋糕进行烘焙时需要了解的知识的全部内容,感谢您的理解与支持!
 

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